Home » skripsi » Contoh Skripsi Biologi

Contoh Skripsi Biologi

Contoh Skripsi Biologi

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar belakang

Kefir merupakan produk fermentasi susu probiotik yang mengandung 0,5 -1,0 persen alkohol dan 0,9 – 1,1 persen asam laktat. Produk susu fermentasi ini dihasilkan dengan menggunakan kultur mikroorganisme(starter) yang sering disebut biji kefir (kefir grain). Biji kefir mengandung 24 persen polisakarida yang bersifat lengket (antara lain mengandung amilopektin). Pada biji kefir terdapat simbiotik mikroflora yaitu mengandung antara lain khamir (Saccharomyces kefir dan Toruna kefir ) yang menyebabkan terbentuknya alkohol, Lactobacilli (L. caucasicus), leuconostoc serta Streptococci laktat Rahman dkk, 1992. Jay (2005) menjelaskan bahwa biji kefir mengandung antara lain L. lactis, L. Burgaricus yang dapat melakukan fermentasi laktosa dan produksi asam dikontrol oleh bakteri, sedangkan khamirmenghasilkan alkohol, konsentrasi akhir dari asam laktat dan alkohol diperkirakan maksimum 1%. 

Menurut Usmiati (2007) komposisi dan kadar nutrisi kefir adalah : air (89,5%), lemak (1,5%), protein (3,5%), abu (0,6%), laktosa (4,5%) dan pH 4,6. Banyak sedikitnya asam laktat dan alkohol dalam kefir sangat dipengaruhi oleh kadar laktosa bahan baku, mikroba starter, dan lamafermentasi. Bahan sukrosa yang ditambahkan dalam perlakuan sebelum fermentasibertujuan untuk memperoleh kadar alkohol yang lebih tinggi walaupunjika kadar gula terlalu tinggi aktifitas khamir (Saccharomyces) dapat terhambat. Menurut Fatmawati (2006) dan Twiyanti (2006) konsentrasi sukrosa yangbaik terhadap pertumbuhan dan aktifitas mikroba adalah 4 %. Laktosa digunakan untuk fermentasi susu menjadi asam laktat oleh bakteri asam latat terutama Lactococcidan Lactobacilli (Surono 2004).

Terkait

Contoh Skripsi Bimbingan Konseling

One thought on “Contoh Skripsi Biologi

  1. Pingback: Contoh Skripsi Ekonomi Manajemen | contoh skripsi blog

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s